Повар выполняет следующие должностные обязанности: 2.1. Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.2. Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.3. Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.4. Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.5. Контроль выполнения помощником повара заданий. 2.6. Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.7. Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.8. Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.9. Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий. 2.10. Нарезка и формовка овощей и фруктов. 2.11. Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента. 2.12. Приготовление и оформление холодных и горячих закусок. 2.13. Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюд. 2.14. Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов. 2.15. Приготовление и оформление горячих и холодных соусов. 2.16. Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов. 2.17. Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных. 2.18. Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи. |